На данный момент в amoCRM не предусмотрен функционал редактирования присвоенного тега. Для того, чтобы изменить существующий тег, необходимо удалить его и добавить новый.
Для этого необходимо зайти в Сделки, вид отображение - список, фильтруем сделки по необходимому тегу, выбрав все этапы. Затем выделяем сделки, выбираем "Редактировать теги", двойным щелчком убираем не нужный тег, затем создаем новый, сохраняем.
